top of page
Boeuf, lapin & volaille
 BresaolaLa Bresaola est une charcuterie italienne très réputée, fabriquée à partir de la viande bœuf maigre et tendre des côtes supérieures. Après un salage et un assaisonnement spécial à BALIBEL, elle murit pendant trois mois avant d’être consommée crue. Ce long processus de maturation entraîne une importante baisse de son poids, ce qui augmente en même temps ses saveurs et lui procure son goût plein de douceur. |  Boeuf PastramiLe pastrami est fait d’une partie de la poitrine de bœuf qui a été marinée, puis fumée. Le pastrami de BALIBEL est farci de graines de piment vert et d'autres herbes et épices. Il se présenté en tranches très fines et est idéalement utilisé comme garniture de sandwiches. |  BiltongBiltong est un type de viande séchée typique de la cuisine sud-africaine, mis au point par les Afrikaners pour survivre lors du Grand Trek. L’autruche et le springbok étant assez rares à Bali, le biltong de BALIBEL est préparé à partir de viande de bœuf épicée, en utilisant beaucoup d'ail et de piment. |  Terrine de lapinUne terrine est une préparation à base de viandes finement hachées ayant subi une cuisson au four. La viande de la terrine de lapin de BALIBEL a été marinée pendant 48 heures avant de cuire au bain-marie. Pour augmenter le plaisir de la bouche, BALIBEL agrémente ses terrines avec tout un assortiment d’épices et d’herbes et l’arrose d’Arum-Arum. |
|---|---|---|---|
 Magret de canard fuméLe magret est un filet de viande maigre découpé à partir de la poitrine d'une volaille. Pour son magret de canard, BALIBEL utilise exclusivement des canards de Pékin qui sont marinés, puis fumés à la sciure de bois de cocotier. |  Cuisse de canard confitePour son confit de canard, BALIBEL utilise exclusivement des canards de Pékin. Leurs cuisses sont cuites pendant pas moins de 8 heures avant d’être mises sous vide, recouvertes de leur graisse. |  Magret de canard confitLe magret est un filet de viande maigre découpé à partir de la poitrine d'une volaille. Pour son magret de canard, BALIBEL utilise exclusivement des canards de Pékin qui sont marinés, puis fumés à la sciure de bois de cocotier. |  Terrine de canardUne terrine est une préparation à base de viandes finement hachées ayant subi une cuisson au four. La viande de la terrine de canard de BALIBEL a été marinée pendant 48 heures avant de cuire au bain-marie. Pour augmenter le plaisir de la bouche, BALIBEL agrémente ses terrines avec tout un assortiment d’épices et d’herbes et l’arrose d’Arum-Arum. |
 Rillettes de canardLes rillettes de canard sont longuement cuite dans leur graisse, émiettées à la main et assaisonnées d’un bouquet d’herbes et d’épices dont BALIBEL a le secret. |  Terrine de pouletUne terrine est une préparation à base de viandes finement hachées ayant subi une cuisson au four. La viande de la terrine de poulet de BALIBEL a été marinée pendant 48 heures avant de cuire au bain-marie. Pour augmenter le plaisir de la bouche, BALIBEL agrémente ses terrines avec tout un assortiment d’épices et d’herbes et l’arrose d’Arum-Arum. |  Gésier confit de volailleLe gésier vient d’une partie d’un estomac du poulet. Chez BALIBEL, il est nettoyé scrupuleusement et mariné avec soin. Ensuite, il bénéficie d’une surveillance attentive pendant toute la durée de sa cuisson. Le résultat est un gésier confit de volaille tendre et moelleux, tout en étant craquant. |  Mousse de foie de volailleUne mousse de foie de volaille est une combinaison de foie de volaille, de beurre, d’œufs et d’épices. BALIBEL instille dans sa mousse une certaine dose de porto avant de la cuire au bain-marie, recouverte de sa graisse pour empêcher la moindre oxydation. |
 Dinde fuméeLa dinde a toujours été considérée comme un mets de choix à l’occasion des fêtes. Rien n’a un goût plus distinctif qu’une dinde fumée, car le fumage donne une saveur unique à la viande. Afin d’obtenir de la dinde fumée de première qualité, BALIBEL soumet la viande à un patient fumage à la sciure de bois de cocotier. Le résultat est une texture subtile et tendre et un goût savoureux. |
Bresaola
Terrine de lapin
Pastrami
Biltong
Rillettes de canard
Terrine de canard
Magret de canard confit
Cuisse de canard confite
Magret de canard fumé
Dinde fumée
Mousse de foie de volaille
Gésier confit de volaille
Terrine de poulet
bottom of page